Quand le chocolat se dévore comme un livre

Voici le premier entretien des mots révél’acteurs avec Emmanuel Allasia, artisan chocolatier, basé à Anse dans le Rhône. Il est le créateur d’un joli trompe-l’œil gustatif et visuel, Le Chocolat de Poche qui « se dévore comme un livre« . Au départ, Emmanuel cherchait un moyen de soustraire sa réserve de chocolats à la gourmandise de ses proches. Après plusieurs tentatives, il s’est avéré que la bibliothèque était l’endroit idéal pour cacher le chocolat entre les ouvrages. Puis, de là est née la conception de tablettes dont l’emballage imite la couverture de livres. Un texte, une illustration et une recette sont choisis avec soin pour concocter ce plaisir à offrir.

Découvrez sans plus tarder, les cinq mots qu’Emmanuel a choisis pour se définir à travers son activité. Il a d’ailleurs opté pour des mots se terminant en -u dans lesquels on retrouve infiniment son univers.

Mordu

Alors qu’Emmanuel Allasia mord dans le chocolat à pleines dents, il est également mordu de littérature et d’art, d’où son concept original. Effectivement, comme le chocolat, il tient également à nourrir l’esprit par le biais de ses tablettes. Si ce dernier ressemble à une couverture de livre de poche, le concept va bien plus loin. Le Chocolat de poche compte d’ailleurs parmi ses clients de fervents collectionneurs qui conservent soigneusement chaque emballage au fil du temps. De plus, il s’agit de tirages limités qui confèrent une certaine rareté au produit au delà du côté agroalimentaire. Deux nouveautés par mois sont ainsi proposées depuis 2019 afin de renouveler la gamme de produits.

Fondu

Ce mot fait référence à son métier d’artisan chocolatier, pour lequel lui et son équipe réalisent chaque étape à la main et ne sous-traitent aucun élément de fabrication. Si le chocolat s’est tout d’abord fondu dans le décor d’une bibliothèque, c’est dans le laboratoire d’Emmanuel qu’il est façonné et conditionné. Il revendique la création d’un savoir-faire en interne qui le pousse à se démarquer. Il utilise un profil aromatique qui corresponde toujours au choix des textes ou des peintures. La tablette de chocolat devient une œuvre d’art qui se transforme en objet poétique. Comme en œnologie, on retrouve le fondu enchaîné des cinq sens sans oublier l’ouïe avec le son qui se produit au moment de casser le chocolat. De plus, à Anse, sa boutique et son laboratoire ne font qu’un afin que son public puisse découvrir toutes les étapes de fabrication et de dégustation en toute transparence.

Inattendu

Le cacao est une matière capricieuse à travailler qui dépend de nombreux facteurs extérieurs, tels que la température ou les conditions atmosphériques qui peuvent causer pas mal d’imprévus même quand on connaît son produit par cœur. Et si le chocolat en lui-même se distingue par sa finesse en bouche, la tablette-objet littéraire crée la surprise. Voici le second aspect « inattendu« . Comme un bouquet de fleurs, on offre ici du chocolat tout en faisant passer un message. Et bien qu’il ne s’agisse pas du langage des fleurs, plusieurs thématiques sont abordées dans les sélections littéraires comme le courage, l’amitié ou encore l’espoir à l’image de la dernière tablette dédiée à l’écrivain Jean d’Ormesson : Quand le ciel, un moment, nous a paru si tendre dont l’extrait est tiré de Comme un chant d’espérance aux Éditions Héloïse d’Ormesson. Comme toujours, la recette est étudiée pour créer le lien avec l’extrait littéraire et l’illustration de l’emballage. D’ailleurs, le Chocolat de poche propose un service de création sur mesure pour des événements clé. Quant aux tablettes, elles sont à retrouvées chez de nombreux libraires et aussi dans des épiceries fines.

Soutenu

Qui dit inattendu dit aussi « soutenu« , pourquoi ? Tout simplement parce qu’Emmanuel fait référence au rythme effréné et prenant que représente le défi quotidien de travailler un produit intégralement fait à la main. Sans compter l’innovation pour laquelle il met un point d’honneur, que ce soit au niveau technique ou au renouvellement très étudié de ses produits. Ce qui le touche particulièrement, c’est que son chocolat ait pris une dimension autre qu’un produit de bouche, qu’il soit devenu une passerelle de culture. Certains enfants viennent à sa boutique lui raconter qu’ils ont découvert tel auteur ou tel peintre grâce à ses tablettes, à la grande surprise parfois de leurs professeurs et de leurs parents. Qui aurait cru qu’un « livre à croquer » véhiculerait autant de choses et que chacun pourrait se l’approprier à sa façon ?

Vertu

Cependant, il ne faut pas oublier que le métier d’Emmanuel est chocolatier. Et son cacao, il en connaît les vertus en ne travaillant que des ingrédients issus de l’agriculture biologique. C’est un engagement qui lui tient à cœur malgré les exigences et les évolutions de la législation. Pour lui, c’est un engagement fort mais aussi une évidence quand on souhaite obtenir un produit de qualité.
Il choisit également ce mot pour évoquer les limites de l’artisanat qui demande certains sacrifices. Il est en effet compliqué de grandir à toute vitesse. C’est pour cela que le projet s’inscrit dans le prolongement du travail de libraire. Il a la volonté de nourrir à la fois le corps et l’esprit, de susciter l’envie d’ouvrir des fenêtres, de créer des ponts, de suivre les événements littéraires et artistiques du moment. Son objectif est aussi de réfléchir aux messages qu’il souhaite véhiculer et que les gens transmettront à leur tour. Une fois la tablette consommée, il en reste quelque chose. Nombreux sont ceux qui conservent l’emballage comme marque-page ou dans leur bibliothèque. Tout compte fait, on déguste un moment de partage qui dépasse de loin la simple gourmandise du chocolat.

Pour conclure cet entretien, je vous laisse découvrir la dernière nouveauté d’Emmanuel et de son équipe : un jeu de cartes à croquer ! Le Chocolat de poche vous invite à vous plonger dans l’univers de La Dame de pique d’Alexandre Pouchkine (texte en intégralité). Les fins chocolats en forme de cartes à jouer seront parfaits pour accompagner votre café ou votre thé. Pour en savoir plus, cliquez-ici !

Crédit photos © Le Chocolat de poche

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Elise

Joyeuse conceptrice & rédactrice